Setelah sebelumnya aku sharing tentang rumus kimia protein, salah satu molekul yang tak kalah penting dan merupakan pembentuk makhluk hidup ialah lemak. Ternyata lemak merupakan senyawa kimia dan memiliki rumus kimia. Termasuk senyawa apakah lemak itu? Apa rumus kimia lemak ? Bagaimana reaksinya? Simak penjelasan di bawah ini:
Pengertian Lemak
Lemak ada secara alami di dalam makanan dan memiliki peranan penting dalam siklus hidup sel. Lemak merupakan senyawa penyimpan energi pada makhluk hidup. Dalam ilmu kimia, lemak di kenal sebagai senyawa lipida yang tidak dapat larut di dalam air.
Asam lemak merupakan senyawa hidrokarbon rantai panjang dari asam karboksilat. Lemak terbentuk ketika tiga molekul asam lemak bereaksi dengan griserol dan menghasilkan trigliserida (dan residu tiga molekul air, H2O). Trigliserida inilah bentuk senyawa penyimpan lemak dalam tubuh.
Rumus Kimia Lemak
Jadi berdasarkan pengertian diatas, rumus kimia lemak pada dasarnya termasuk dalam golongan Asam Karboksilat, dimana mengandung gugus COOH, contohnya saja:
![]() |
Asam Butanoat (Asam butirat) |
Asam butanoat (CH3(CH2)2COOH)ini merupakan contoh asam lemak rantai pendek yang terdapat pada mentega. Contoh lainnya ialah asam lemak rantai panjang:
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH (Asam Linoleat)
Umumnya rumus kimia dari asam lemak disingkat dengan penggunaan kode seperti C18:2 dengan angka 18 menunjukkan jumlah rantai Karbon (C) dan 2 menunjukkan jumlah rantai ganda (=) pada rumus kimia lemak tersebut. Selain dua contoh di atas, setidaknya ada 40 jenis asam lemak alami di alam.
Konfigurasi Struktur
Selain itu, konfigurasi dari struktur Asam Lemak ada dua jenis, yang pertama ialah Cis dan Trans:
![]() |
Struktur cis asam oleat |
![]() |
struktur trans asam oleat (Asam Eleidik) |
Lemak Jenuh dan Lemak Tak Jenuh
Reaksi Pada Lemak
Hidrogenasi
Saponifikasi
Reaksi saponifikasi ini sangat terkenal di dunia karena ini merupakan proses pembuatan sabun yang masih digunakan hingga sekarang. Persamaan reaksinya ialah:
Proses reaksinya dijelaskan oleh gambar ilustrasi berikut ini:
Sumber:
http://scifun.chem.wisc.edu/CHEMWEEK/PDF/Fats&Oils.pdf
https://chem.libretexts.org/Textbook_Maps/Introductory_Chemistry_Textbook_Maps/Map%3A_The_Basics_of_GOB_Chemistry_(Ball_et_al.)/17%3A_Lipids/17.2%3A_Fats_and_Oils
http://amrita.olabs.edu.in/?sub=73&brch=3&sim=119&cnt=1
http://www.chemistryexplained.com/Di-Fa/Fats-and-Fatty-Acids.html